Städtereise Berlin: Wohnen mit Anschluss

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Das große Trüffelfest beginnt jedes Jahr im September, man kann dann in allen gastronomischen Betrieben die sogenannten Trüffeltage erleben. Im Jahr 2002 stöberte Max, der Hund des aus der Normandie stammenden Küchenchefs Jean-Marie Dumaine an der Ahr in Rheinland-Pfalz Sommer-Trüffeln auf. Muskattrüffel, schwarzer Trüffel (Tuber Brumale Variante Moschatum Ferry)Sehr dunkles Äußeres, ähnlich dem des schwarzen Wintertrüffels, wenn auch weniger faltig. Er schmeckt nicht schlecht, gehört aber nicht zur ersten Liga und erreicht geschmacklich weder den Weißen noch den Schwarzen Trüffel. Für das Trüffelöl werden entweder Aromastoffe des weißen oder schwarzen Trüffel verwendet. Der glatte schwarze Trüffel verströmt einen Duft, der an den weißen Trüffel erinnert, aber intensiver und anhaltender ist. Aber warum nicht Fisch probieren? Will man die Pastete länglich haben, so strecke die Kalkune lang aus, soll sie aber rund seyn, so knicke den Rückenknochen ein und biege es zusammen. Robert und seine Frau Tracy vom Pub Klemo mit Tipps und Tricks rund um die Verbindung von Trüffel und Wein, um die Weiße Qualitätstrüffel mit den besten Elite-Weinen zu begleiten. Die auffällige schwarze Färbung kommt dabei nicht etwa vom Trüffel sondern von Pflanzenkohle aus Pinienholz. Heine, Thomas Theodor: Bilder aus dem Familienleben, Nr. 22: Die unterbrochene Hochzeitsreise

Die Trüffel stammt ursprünglich aus dem Piemont, vor allem rund um Alba, aber man findet sie heute auch in der südlichen Po-Ebene, den Marken, Abruzzen und in Molise, Teile der Toskana und Umbriens. Die gehört, wie die berühmte Promenade Lungomare bei Opatija, streng genommen nicht zu Istrien, sondern zur Kvarner Bucht, aber das macht nichts. Morgenspaziergang am berühmten Lungomare. Klingt nach einem verrückten Hahn, ist aber ein feines Hotel – zwischen Opatija ud Lovran. Wir haben nicht viel Zeit, aber für einen Spaziergang auf dem Hafendamm reicht es allemal. Die Sporen, weiß von Farbe, die im Frühjahre ausfallen, haben sich schon im Herbste zu den prächtigsten, zuweilen tulpenartig geformten Pilzen entwickelt. Die begehrtesten Trüffeln, die weißen oder Alba-Trüffeln (Tuber magnatum (Bild), Tartufo bianco), haben ein intensives Aroma nach Knoblauch und reifem Käse. Man will sie einmal gesehen haben. Da sie immer nur paarweise zur Trüffelsuche eingesetzt werden, hüpfen sie laut bellend hoch, um auf sich aufmerksam zu machen. So macht auch das außergewöhnliche Hobby der Trüffelsuche aus jedem Vierbeiner einen begeisterten Trüffelhund. In der Zwischenzeit hatte er am 7. Mai 1851 das 25. Jahr seines Engagements bei Carl festlich begangen und von Seite seiner Collegen und des Publicums aus allen Ständen die herzlichsten Beweise der Theilnahme und seiner Beliebtheit empfangen

Auf geht’s Richtung Pazin, in die steinalte Stadt mit jungem Flair. Das macht das Flair. Es geht weiter nach Hum, in die „Kleinste Stadt der Welt”, sie hat zirka zwanzig Einwohner und vermutlich ebenso viele Hühner. Auf dem Weg nach Hum, was übrigens „Hügelchen” heißt, hat das Navigationsgerät versagt. Wer sich auf den Weg durch Istrien macht, kann sich auf einen spannenden Roadtrip durchs Hügelland begeben – immer der Weinstraße „vinska cesta” oder auch der Olivenölstraße „cesta maslinova ulja” entlang. Rahmen dieser Erfahrung ist San Miniato, eine mittelalterliche Stadt in der Provinz Pisa, die für ihre Trüffel berühmt ist und auf halbem Weg zwischen Pisa und Florenz liegt. Er bietet den Blick auf Schiffe, Mole und Meer und dreht man dem Meer ausnahmsweise den Rücken zu, sieht man, wie sich das Kastell von Trsat über der Stadt erhebt. Höchster Berg Istriens mit Blick in alle Richtungen. Vom Aussichtsturm des Barbaresco-Turms genießen Sie einen tollen Blick auf diese wunderschöne Region

Edle Trüffel werden zwischen Oktober und Dezember geerntet, während Sommertrüffel geschmacklich nicht so viel zu bieten haben. Reift von September / Oktober bis Dezember. Am Freitag wird auch das BRK-Impfmobil von 11 Uhr bis 21 Uhr vor Ort sein und direkt am Eingang zum Waldbad stehen. Die Masse mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) an einem kühlen Ort fest werden lassen. Hernach lege in guter Ordnung ausgemachte Krebsschwänze und aufgesottene Wurzeln, welche entzwey geschnitten, und eins ums andere in die Farce gedrückt werden, so daß sie fest sitzen aber doch zu sehen seyn; darauf nehe einen dünn leinenen Tuch, so erst in warm Wasser getunkt wird, rund um die Kapaune, und laß ihn völlig kochen, da es dann nachgehends wie ein andres Fricassee zubereitet wird. Denn je älter sie werden, desto mehr Aroma verlieren sie. Die flüchtigen Verbindungen, die das ausgeprägte Aroma von Trüffeln freisetzen, werden beim Überkochen beeinträchtigt, aber Fette können diese Aromen einfangen und einkapseln. Nicht alle Sorten eignen sich als Speisetrüffel, jedoch sind manche von ihnen so selten und so begehrt, dass sie mehrere tausend Euro pro Kilo kosten können. Als Trüffel schlechthin betrachtet, hat er eine Kugelform oder ist abgeflacht, unregelmäßig, mit sehr variablen Größen, sogar über ein Kilo

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