Spaghetti mit Sommer-Trüffel

[jeffreygarlock1]

<br> Wir haben viel nach guten Produkten gesucht und empfehlen als tollen Ersatz für frische Trüffel (bei Risotto, Pasta, Bruschetta etc.) unsere Tartufata oder die Trüffelbutter. Sie ist sehr fein zu Pasta und Risotto, auf Brot als Bruschetta oder zu Gegrilltem. 58. Roher Schinken als Beilage zum Gemüse, auch zum Butterbrod. Die Trüffel auch bekannt als “der goldenen Pilz”. Die Geschmacksstoffe befinden sich sowohl im Pilz wie im Jus. Trüffelöl, Trüffelbutter und eingelegte Trüffel werden von Produzenten unseres Vertrauens hergestellt. Viele Trüffel-Produkte (jedes Trüffelöl, fast alle handelsüblichen Produkte der Grossverteiler und Delikatessenhändler) enthalten deshalb künstliche Aromen. Trüffelkauf ist Vertrauenssache. Lassen Sie sich von Fachleuten beraten und wagen Sie die Entdeckung der Welt der Trüffeln ohne künstliche Aromen. Diese kostbare Delikatesse aus der malerischen Region Périgord in Frankreich zählt zu den begehrtesten Trüffeln der Welt. Die Trüffel stammt ursprünglich aus dem Piemont, vor allem rund um Alba, aber man findet sie heute auch in der südlichen Po-Ebene, den Marken, Abruzzen und in Molise, Teile der Toskana und Umbriens. Möchtest du erfahren, was aktuell rund um Wintitrüffel läuft?<br>
<br> Das Peridium ist sehr dunkel, die Gleba hellbraun. Die Gleba ist gelblich mit haselnussfarbenen Nuancen, marmoriert mit weißen Adern und gut verzweigt. Dort nehmen sie sich die Zeit, ihre Kunden gut zu beraten. Die Gewährleistung erstreckt sich nicht auf Schäden, die beim Kunden durch unsachgemässe Behandlung oder Witterungs- und Temperatureinflüsse entstehen. Das Sterilisieren und Einmachen eignet sich ausschliesslich für Tuber Melanosporum sowie für Tuber Mesentericum, die anderen Trüffelarten verlieren ihren Geschmack beim Erhitzen. Ihren wissenschaftlichen Namen verdankt sie dem Turiner Arzt Vittorio Pico, der sie zum ersten Mal wissenschaftlich beschrieb. Wie bei allen Trüffeln beginnt die Saison mit unreifen Trüffeln, die ihren maximalen Geschmack und ihr maximales Aroma noch nicht erreicht haben. Schweine haben einen Instinkt für das Graben nach Trüffeln, Hunde kann man dressieren. Sie enthalten meist nicht die teuersten Trüffeln, sondern beispielsweise Sommertrüffel. 4. Kann man die Salzmühle mit weißem Sommertrüffel nachfüllen? Der Sommertrüffel wird von Mitte April bis Mitte September geerntet. Die Trüffel in Öl einlegen: Frische Trüffel können auch in Olivenöl mit neutralem Geschmack bis zu zwei Wochen in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden.<br>
<br> Frische Trüffelbutter ohne Konservierungsmittel ist 5 Tage im Kühlschrank haltbar, eingefroren 3 Monate. Anschließend in ein luftdichtes Gefäß legen und im Kühlschrank aufbewahren. Meist ist das Trüffelöl künstlich aromatisiert, da sich Trüffel in Öl nicht aufbewahren lassen, sie faulen und das Öl wird ranzig. Allerdings kann man sich echte Trüffel nicht immer leisten und außerdem möchte man in der trüffellosen Zeit sein Essen dennoch mit Trüffelgeschmack bereichern. Jugendliche haben wir immer Beeren usw. gesammelt und dann verkauft um uns damit dann etwas besonderes leisten zu koennen. ½ Pfund mageres Rindfleisch und 2-3 Unzen Speck, in Ermangelung Nierenfett, werden recht fein gehackt, Salz, Citronenschale, etwas Muskatblüte, ein Stückchen geschmolzene gelbbraun gewordene Butter, 2-3 Unzen eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrod und zwei Eier, das Weiße zu Schaum geschlagen, hinzugegeben. Ein Kartoffelpüree mit ein paar Tropfen Trüffelöl schmeckt vorzüglich, mit zwei Esslöffeln hingegen ist es ungenießbar. Bei Trüffelöl heißt es: Weniger ist mehr! Pilzsalaten und cremigen Suppen schenkt das Trüffelöl auf Olivenölbasis eine edle Note. In Italien nennt man ihn auch tartufo nero pregiato – wertvolle schwarze Trüffel.Sein Geschmack ist leicht pfeffrig und sein Geruch erinnert an Unterholz, feuchte Erde und getrocknete Früchten, sogar eine Note von Kakao. Ist Frankreich das Königreich der schwarzen Trüffel, kann man Italien als Königreich der weißen Trüffel bezeichnen.<br>
<br> Bevor die Kiele in die Erde gelegt werden, löset man ihnen allen anhängenden Unrath ab, als da sind: Staub und Erdschöllchen, dann die alten Häute vom Mutterkiel, aber ja nicht ihre eigenthümlichen neuen Häute, von welchen sie nicht beraubt werden dürfen; endlich das Plättchen, nach dessen Hinwegnehmung sich an dem Kiel unterwärts eine Vertiefung zeigt. Das Papier sollte täglich gewechselt werden, da Trüffeln Feuchtigkeit verlieren. Weiße Trüffeln werden nie gewaschen. Wenn es im Spätherbst viele Köche und die gesamte Gilde der Feinschmecker aus Europa nach Italien zieht, so reisen alle aus demselben Grund: eine kleine, kartoffelähnliche Knolle, die Tuber magnatum pico – die unvergleichliche weiße Trüffel aus Alba ist das Objekt ihrer Begierde. Pflege: Wechsel das Tuch täglich und bürste kleine weiße Stellen vorsichtig ab. „Ich werde ihn nicht verderben,” unterbrach ihn die Kleine ungeduldig. Es empfiehlt sich, ihn erst kurz vor dem Verzehr roh über das Gericht zu hobeln, da sein Aroma sehr flüchtig ist. Die Trüffelsaison im Land “down under” ist im Winter, und der Aussie Winter findet in unserem Sommer statt, also schnappt euch diese schwarzen Schätze und zaubert ein unvergessliches Gericht. Wenn dem Kataloge zu trauen wäre, so wartete unser noch die freudige Ueberraschung, hier oder da an den Wänden der Galerie Werke des großen Fra Bartolommeo oder Baccio della Porta aufzufinden, aber wie sollen wir diese entdecken, ohne Dr. Marggraff’s Katalog in der Hand?<br>

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