TRÜFFEL zUM BESTPREIS

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Alle diese Termine finden im Raum Würzburg statt. Das Coaching findet ausschließlich im Freien statt. Die Suche nach den edlen Knollen findet heutzutage fast ausschließlich mit speziell ausgebildeten Trüffelhunden statt. Unser Unternehmen beschäftigt sich seit Jahren mit dem Anbau und der Veredlung von Trüffeln, zudem natürlich auch mit der Ausbildung und Zucht von Trüffelhunden. Bereits seit ein mehreren Jahren gebe ich Einsteiger- und auch Fortgeschrittenen Seminare. Zusammen mit seiner Frau Barbara führt Reto Mathis auf Corviglia, dem Hausberg und beliebtesten Wander- und Wintersportgebiet von St. Moritz auf 2.486 Metern überm Meer, seit 20 Jahren sechs verschiedene Gastronomiebetriebe unter dem Dach von Mathis Food Affairs: das Free-Flow-Selfservice-Restaurant „Bütschella” mit Marché-Konzept, das fröhliche Familienrestaurant „Brasserie” mit regionalen Spezialitäten aus der Cucina della Valle, das Loungerestaurant „De Fät Moonk” mit einer modernen alpinen Küche, die „Terrazza”, das windgeschützte Terrassenrestaurant, die Schneebar „Pirates on the Rocks” mit Snacks, Drinks und Hits bis zum Sonnenuntergang sowie das „La Marmite”, Europas höchstgelegenes Gourmetrestaurant, bekannt für die legendären Trüffel- und Kaviarspezialitäten von Reto Mathis. Er wird auch als Burgundertrüffel bezeichnet und duftet erdig bis nussig mit Aromen von Steinpilz. Dank seiner feinen Aromen kann die Oliven und Trüffelsauce auch als Gewürz für gekochtes Fleisch genossen werden

In diesem Wald, der wegen seiner Stileichen eine natürliche Besonderheit ist, ist heute der größte einzigartige Standort des weißen Trüffels. Obwohl in Deutschland diese Trüffelsorte als Perigord-Trüffel bekannt ist, ist die Edle Wintertrüffel in Italien und Spanien eine wichtige Trüffelsorte. Interessant ist, dass in Italien die Wintertrüffel als “tartufo nero pregiato” (Edle schwarze Trüffel), oder nero dolce (Süßer Schwarzer) bekannt sind, in Spanien einfach als “trufa negra”, oder “melanosporum”. Was im Winter definitiv nicht fehlen darf und auf eine besondere Art und Weise gesund für die Seele ist, ist Schokolade. Im Winter kann man kaum durch die beschlagenen Fenster schauen und im Sommer wird es schwer, auf der kleinen Terrasse noch einen freien Platz zu ergattern. Direkt am Maybachufer könnt ihr in dem hübschen Laden und auf der angrenzenden Terrasse fantastisch italienisch essen. Roter Samt, Champagner, gutes Essen – das Ambiente dort tut sein Übriges. Ebenso wie sein fischiger kleiner Bruder, der Kaviar, hat der Edelpilz ein Stigma, dass er, weil hochpreisig, nur von einem bestimmten Klientel gefuttert wird. Es gibt einen Friseur namens ‘Haaribaba’, ein chinesisches Restaurant namens ‘Food Box’, dazu KfZ-Gutachter sowie Spätkäufe und Spelunken, die sich die Klientel teilen. Restaurant nicht. Serviert werden norditalienische Gerichte, Pizza und Antipasti

Laune, weil sie im Kühlschrank stand und weil Asiaten überall was Fischiges zum Salzen reingeben, aber ich meine, man kann auch einfach Salz nehmen. Die Trüffel sollten immer luftdicht verschlossen im Kühlschrank gelagert werden und in Küchenpapier eingewickelt sein. Wickeln Sie die Trüffel locker in ein Papiertuch oder ein Tuch und legen Sie sie dann in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Der wohl häufigste und lukrativste Betrug bei Trüffel ist der Handel mit China-Trüffeln. Dünn rasieren: Weißer Trüffel schmeckt am besten dünn rasiert zu Gerichten wie Nudeln, Risotto und Eiern. Nicht zu viel kochen: Weißer Trüffel sollte nicht zu viel gekocht werden, da er sonst an Geschmack und Aroma verlieren kann. Der leicht säuerliche Geschmack dieser kleinen wilden Sauerkirschen passt auch perfekt zu Mürbeteig. Beim Erhitzen lösen sich die kleinen Fische komplett auf und geben der Sauce, die zudem mit Parmesan angereichert ist, eine Komplexität, die man mit reinem Salz nicht hinbekommt. Noch einen kleinen Schuss Nudelwasser für die Sämigkeit dazugeben. Gegebenenfalls mit aufgekochtem Nudelwasser nach und nach geschmeidiger machen. Auf einem Bauernhof probieren Sie die selbstgemachte Nduja, sowie weitere Eigenprodukte des Landguts, wie Käse und Wein

Die Trüffel, etwa 30 g pro Person, werden mit einer kleinen Bürste kurz vor der Zubereitung gereinigt und über das Gericht gehobelt oder gerieben. Sie eignen sich perfekt zum Verfeinern Ihrer Lieblingsgerichte und verleihen jedem Gericht eine besondere Note. Mit ihrer braunen, leicht rissigen Oberfläche und ihrem angenehmen Aroma sind Schwarze Sommertrüffel eine beliebte Zutat für Saucen, Salate und Vorspeisen. Das Rezept hat sie von ihrer philippinischen Großmutter. Ein Rezept ideal für die Advent- und Winterzeit. „Jede einzelne Spezialität habe ich bei Produzenten meines Vertrauens im Piemont, in der Provence, England und Japan ausgesucht oder nach eigenem Rezept selbst komponiert”, erzählt Reto Mathis. Speziell gedacht als Geschenk an sich selbst oder für jemanden anderen, sind die einzelnen Delikatessen auch als kulinarische Themenboxen in vier Varianten erhältlich. Als Vertriebspartner setzt der Spitzenkoch auf die Erfahrung und das Netzwerk der Delico AG. Mit dieser Idee sammelte der St. Moritzer Spitzenkoch und Gastro-Unternehmer Reto Mathis auf seinen Reisen im Piemont, in der Provence, in England und Japan besondere kulinarische Trouvaillen, die er nun in einem eigenen Spezialitäten-Sortiment auf den Markt bringt. Dies spielte auch beim Produktdesign eine große Rolle: Gemeinsam mit der verantwortlichen Werbeagentur TKF Tachezy Kleger Fürer aus St. Gallen verlieh der Spitzenkoch seinen ausgesuchten Spezialitäten auch optisch einen ansprechenden, zeitgeistigen Look, „so dass meine Delikatessen in einer modernen Küche oder auf einem schön gedeckten Tisch als Teil einer ästhetischen Gestaltung für coole Akzente sorgen und auch gerne mal ein Olivenöl von mir anstelle eines Blumenstraußes als Gastgeschenk mit gebracht wird”, erklärt Reto Mathis

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