Rezept für Pappardelle mit Weißem Trüffel

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Darum hat man irgendwann begonnen, Hunde für die Trüffelsuche einzusetzen – und zwar von der italienischen Rasse Lagotto. Ein starker, intensiver Geruch ist ein Zeichen dafür, dass der Trüffel reif ist. Sie hat einen sehr intensiven Geruch nach Camembert, Knoblauch und Pilz. Während die Weiße Trüffel intensiv nach Camembert, Knoblauch und Pilz riecht und erst kurz vor dem Servieren über das Gericht gehobelt wird, eignen sich Schwarze Trüffel gut für Saucen und haben einen bestimmenden Geschmack. Ihr weißes bis hellbraunes Fruchtfleisch ist von feinen Äderchen durchzogen und duftet intensiv nach Knoblauch und Schalotten. Trüffeln zu finden, ist gar nicht so leicht: Sie wachsen etwa 30 bis 40 Zentimeter unter der Erde, in der Regel in Symbiose mit Nussbäumen, Eichen, Pappeln und Ginster. Die knolligen, dunkelbraunen oder grauweißen Fruchtkörper sind je nach Sorte einige Zentimeter groß und erinnern in ihrem Aussehen an vertrocknete Kartoffel. Der Wintertrüffel wächst auf eine Größe von zwei bis zehn Zentimeter heran

Genuss beiseite: Ist Trüffel eigentlich gesund? Doch zählt der erste Blick in diesem Fall nicht viel: Er wird überlagert vom intensiven ersten Aroma, das die Pilze verströmen und das ihren kulinarischen Genuss bereits ankündigt. Vielzahl knolliger, meist unterirdisch (hypogäisch) wachsender Pilze bezeichnet; darunter befinden sich sowohl „echte” als auch „falsche” Trüffel. In den Jahren ab 1980 und besonders nach 1995 sind in Mittel- und Süddeutschland mehrere Verwechslungen vorgekommen, bei denen besonders Psilocybe cyanescens spontan im Garten auf Holzresten wuchs und sowohl für den Hallimasch als auch für den Kulturträuschling gehalten wurde. Glücklicherweise gibt es mehrere Jahreszeiten in verschiedenen Teilen der Welt. Sie können das Farchioni Il Casolare Trüffelöl unter anderem zur Zubereitung einer Marinade verwenden. Am besten kommt sein Geschmack auf einer Scheibe Weißbrot zur Geltung. Doch auch Menschen schätzen die Trüffel bereits seit der Antike für ihren besonderen Geschmack. So trainiere ich meine Hunde schon seit Jahren erfolgreich. Einige haben es auf die Hunde ihrer Konkurrenten abgesehen. Immerhin aber ist dieses „Ladin” merkwürdig als unmittelbarer Abkömmling der Sprache, welche einst die römischen Herren dieser Alpenthäler gesprochen haben. Da sich die Suche nach Trüffeln aufwendig gestaltet, haben die Pilze einen stolzen Preis: Zu den teuersten Sorten gehören die weißen Alba-Trüffel sowie die schwarzen Perigord-Trüffel

Am besten entfaltet der weiße Trüffel sein Aroma, wenn man ihn erst ganz zum Schluss roh über die Speisen hobelt. Aufgrund ihres Gehalts an Antioxidantien werden sowohl die schwarze als auch die weiße Trüffel mit einer Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht. Die bekanntesten Trüffelsorten sind der Weiße Alba-Trüffel aus Italien und der Schwarze Périgord-Trüffel aus Frankreich. Wenig bekannt ist, dass die Alba-Trüffel (T. Kap. 3. §. Der zweyte haut, auch mit der Haue, nur so tief unter die Kiele als erforderlich ist, sie nicht zu beschädigen, faßt so die Kiele samt der Erde auf, und läßt die Last fast auf dem nämlichen Platze, wo er sie aufgefaßt hat, jäh fallen. Das liegt darin begründet, dass der Trüffel zu den wertvollsten Pilzen zählt und dass sein Geschmack so einzigartig ist, dass er mit Worten kaum zu beschreiben ist. Trüffelöl kann den Geschmack beim Kochen unterstreichen. Dokumentarfilm, Deutschland, 2008, 30 Min., Buch und Regie: Nina Thomas, Produktion: Hessischer Rundfunk, Erstsendung: 9. März 2008 beim hr-fernsehen, Inhaltsangabe von ARD. Letztere verlieren sich beim Erwärmen, so dass man auch Tuber brumale sehr gut in der Küche verwenden kann

Heute erzielen die nur wenige Tage haltbaren Trüffel je nach Sorte Preise von mehreren tausend Euro pro Kilogramm, wobei die aus Piemont in Italien stammenden weißen Trüffel und die aus Frankreich stammenden schwarzen Trüffel die kostbarsten darstellen. Die Sommertrüffel oder Scorzone, wissenschaftlicher Name TUBER AESTIVUM VITT kann bemerkenswerte Dimensionen erreichen und ist dem schwarzen Trüffel sehr ähnlich. Wollen Sie allerdings weiße Trüffeln kaufen, zeigen die italienischen Tuber magnatum pico die größte Qualität unter den Trüffeln. Die weißen Trüffeln („Tuber Magnatum Pico”) gelten als Diamanten der Gastronomie: Die Edelpilze, die von September bis Januar reifen, sind die teuersten Trüffeln überhaupt. Weiße Trüffel (Tuber magnatum): Die weiße Trüffel wird oft als die Königin der Trüffel bezeichnet und ist die teuerste Sorte. Burgundertrüffel (Tuber uncinatum): Die Burgundertrüffel hat einen starken Geruch und einen nussigen Geschmack. Der Geruch und das Aroma sollten je nach Trüffelart intensiv sein und die Konsistenz sollte gummiartig elastisch sein. Beim Kauf von frischen Trüffeln sollten Sie darauf achten, dass sie im Aussehen, Geruch, Aroma und Konsistenz ideal sind. Ob Trüffelrisotto, Trüffelpasta oder Trüffelbutter: Ideal für die Verarbeitung ist ein Hobel, mit dem sich der Edelpilz in feine Scheiben schneiden lässt. Die feinen Scheiben können über das Gericht gegeben werden oder mit den übrigen Zutaten, beispielsweise Risotto, Pasta oder Rührei, vermischt werden

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