¿Qué Hay De Bueno, Maese Cruchot?

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<br> Antes las trufas se recolectaban con la ayuda de cerdos, pero decidieron cambiarlos por perros, ya que lo cerdos se las comían durante la caza. Esta institución, reconocida oficialmente en 1935 durante la V Feria de la Trufa de Alba, hoy continúa bajo el mando de la cuarta generación de la familia Monchiero. De hecho en Alba, en la localidad de Roddi, existe desde 1880 la Università dei Cani da Tartufo. La trufa blanca (tuber magnatum), sobre todo la del Piamonte y, más concretamente la de Alba, es la de mayor fama y reconocimiento mundial, con precios que alcanzan varios miles de euros por kilo. Es más económica y se utiliza, sobre todo, para conservas pues tiene menos intensidad aromática. No obstante, este preciado manjar no siempre es fácil de encontrar y, según la zona, puede no ser fácil de cultivar. Para los más puristas, el idóneo es el Lagotto Romagnolo, raza autóctona italiana, quizá ancestro del perro de agua español, cuyo origen probablemente podría ser etrusco.<br>
<br> Como consecuencia de la falta de cuidado y control de especímenes aptos para el crluzamiento, en las primeras décadas del siglo pasado surgieron nuevas razas híbridas y la población del Lagotto Romagnolo de raza pura comenzó a extinguirse. Por otra parte, al ser la verruga consecuencia de la presencia de un virus, nos está indicando que el sistema inmunitario del perro está debilitado. Por otra parte, estos cuerpos fructíferos también contienen un alto nivel de antioxidantes que combaten el envejecimiento del cuerpo humano. No esperes más para disfrutar del placer al paladar con nuestra Salsa Toffee Trufada. Durante la Edad Media se las consideró un alimento del demonio, pero el Renacimiento las recuperó para alegría y placer de los gourmets. Los menús de trufa negra están de moda y su demanda ha crecido exponencialmente durante los últimos años debido a que cada vez hay más plantaciones de trufa negra en España y el producto es más conocido. RETAIL. Somos el único operador de la red de mercados mayoristas de España en servir trufas y setas seleccionadas y distribuir en supermercados y tiendas de alimentación a nivel nacional.<br>
<br> Además de estas terfezias, en España se consumen de forma tradicional las especies del género Picoa, pero su pequeño tamaño las hacen poco aptas para su comercialización. Su tamaño es grande y tiene muchas protuberancias. También hay otra variedad conocida como ‘trufa de invierno’ (tuber brumale), de color más negro, menor calidad y tamaño más pequeño, que se destina en su mayoría a la industria alimentaria para hacer productos derivados. Buena parte de las verrugas no van a interferir con la calidad de vida del perro ni con sus actividades cotidianas. Esta trufa es de verano y es la más oscura de las trufas, su color es casi negro por fuera y por dentro un tanto amarilla-marrón. Existe una trufa de verano (tuber aestivum), que a veces se confunde con la melanosporum, cuya temporada va desde mayo hasta mediados de agosto, a la que también se llama ‘trufa de San Juan’.<br>
<br> Si el perro orina muchas veces pero las micciones son muy escasas también está diciendo algo. Son trufas de pequeño tamaño, de 2 a 5 cm, y con una cavidad en la base. Es de color entre ocre y marrón, una carne que puede llegar al tono marfil, y un potente aroma único e inconfundible. Cuando compres trufa, fíjate en que no tenga daños exteriores y en que la carne sea firme y consistente. ¿Sabe usted que es espantoso eso? Si quiere usted saber lo que opina el célebre Sánchez en su Suma de Matrimonio, podré decírselo a usted mañana. En la gastronomía es uno de los hongos más preciados, pero hay ciertas cosas que debes saber de estas tres trufas para sacarles todo el provecho. Estos hongos ocurren comúnmente en todo el hemisferio norte. La puedes comer en pastas sencillas y carpaccios de res u hongos. Este risotto al aceite de trufa es perfecto como plato principal o acompañamiento de carnes o vegetales asados. Se recibió de técnico mecánico y trabajó de todo: fue soldador, carpintero, hizo planos en una fábrica como técnico. Con el nombre de tuber indicum, originaria de China, encontramos otra más muy parecida a la trufa negra pero de una calidad muy inferior, más barata, con apenas aroma ni sabor y textura algo acorchada.<br>

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