La Trufa: qué Es, Temporada, Recetas

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<br> Garantizamos trufas negras frescas, naturales y sostenibles con el medio ambiente. Una bonita experiencia con mis trufas de confianza. En 2005, una trufa blanca de 1,2 kilos se vendió en una subasta italiana por 90.000 euros. De momento, el récord se estableció en 2010, cuando un comprador de Hong Kong pagó 90.000 euros por dos extraordinarias piezas de 950 gramos en la subasta celebrada en la Feria de la Trufa Blanca de Alba. La mayoría de trufa blanca llega de Italia, especialmente del Piamonte con Alba como centro neurálgico, aunque también se da en menor cantidad en Emilia Romagna, Toscana, Marche, Umbria, Abruzzi y Lazio; asimismo se encuentra en menor cantidad en distintos países de la costa adriática. También conocida como trufa del Piamonte o tartufo bianco, es considerada la trufa más deliciosa/exclusiva y cara del mundo. Si a esto le añadimos que solo suele darse en unas zonas muy concretas del planeta como el Piamonte italiano o su vecina Croacia. El hábitat natural en el que proliferan las trufas silvestres está en los bosques del sur de Francia, en los de Italia y por supuesto en los de España que hoy está considerada como la principal productora a nivel mundial, con provincias tan destacadas como Teruel, Soria, Castellón, Huesca, Navarra, Valladolid y Girona que destacan en producción de este hongo.<br>
<br> Reciben este nombre porque crecen en climas áridos y semiáridos. Los niveles de humedad deben ser altos y, por lo general, prefieren climas con veranos calurosos e inviernos frescos (pero no demasiado fríos). Tradicionalmente se sabe que crecen de forma silvestre en el Mediterráneo, pero se encuentran en climas similares, entre las raíces de los árboles, principalmente robles, avellanos y abedules, en todo el mundo. El Tartufi bianchi habita en el bosque y crece en perfecta simbiosis con robles, sauces, tilos y avellanos. Como las trufas quieren reproducirse y extenderse en el bosque, crean estos hongos muy aromáticos que persiguen una finalidad: que los jabalíes se acerquen atraídos por el aroma para que las busquen y se las coman, expandiendo sus esporas con sus futuras deposiciones en otros puntos del bosque. Así, se da el pistoletazo de salida a la aparición de la trufa blanca, uno de los grandes manjares que da el bosque y cuya llegada es todo un acontecimiento en el mundo de la gastronomía. Estas propiedades hacen de la trufa blanca un hongo excepcionalmente exclusivo y apreciado en la gastronomía. Si tienes la suerte de tener trufa blanca en casa, para condimentar tus platos, procura tomarla fresca, en los días posteriores a su recolección.<br>
<br> La trufa negra Tuber Melanosporum , como cualquier otra fruta o verdura fresca, fija su precio en función del mercado. Es por este motivo por el que generalmente se utiliza fresca, rallada por encima de platos de pasta o huevo. Además la trufa negra, T. melanosporum, resulta deliciosa con una gran cantidad de platos. El terreno de los hermanos Ballano es idóneo para que la trufa se desarrolle ya que es un terreno calizo, con un Ph adecuado, y con una pequeña inclinación para que no acumule agua en caso de inundación. Se trata de la empresa Trufellota, una trufera situada en los campos de Medinaceli que explotan dos hermanos provenientes del negocio de la venta de seguros que, aprovechando que tenían unas tierras de herencia familiar, se embarcaron en este proyecto. Este las lleva al mercado internacional y allí se compran por el distribuidor local. Es este aroma lo que la convierte en un ingrediente tan codiciado en la cocina. Todo esto es cierto, pero es como si todos esos sabores estuvieran trabajando juntos para crear una profundidad e intensidad con mucho cuerpo que ningún otro ingrediente puede igualar. Mezcla de aceites naturales: Aceite de aguacate, aceite de semilla de girasol, aceite de soja y aceite de semilla de achiote, que nutren y protegen la piel en profundidad.<br>
<br> Su piel (peridio) es oscura y menos áspera que la piel de Tuber Aestivum. Apuntar también que debe tener consistencia y ningún rasguño o golpe que le reste cualidades. Una exquisitez que mueve negocios millonarios debido a su alto precio. Hoy en día, la mayoría de las trufas y productos de trufa que se encuentran en los mercados se cultivan, pero es un cultivo de muy alto riesgo para los agricultores. Estas trufas se encuentran sobre todo en las regiones italianas del Piamonte, la Toscana y las Marcas, al igual que las trufas de invierno. En la provincia de Soria se encuentra la mayor plantación mundial dedicada al cultivo de la trufa negra de invierno. La mayoría de las personas que tienen una mascota por primera vez se preguntan por qué la trufa de su perro está casi siempre húmeda: la respuesta hay que buscarla en las glándulas de los canales nasales, que secretan mucosidad y fluidos que humedecen la parte externa de la nariz.<br>

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