Claves para Reconocer la Trufa Blanca

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<br> Si alguna vez te has preguntado cómo encontrar trufas negras, lo primero que hay que hacer es conocer las estaciones adecuadas. Prepara los huevos fritos como siempre, pero ponlos sobre un plato caliente una vez fritos y lamina la trufa sobre los huevos. Una vez en tierra pudimos contemplar las rizadas hondas del Tagua-Tagua, cuyas verdosas aguas, cobijadas por un manto espumoso, parecía reflejar los diversos tintes de la vejetacion de los montes. Estos montículos son causados por la trufa empujando la tierra hacia arriba a medida que crece. Se debe tener precaución para no dañar la trufa durante este proceso, ya que cualquier daño podría afectar su calidad y valor. La anchura del rio en esta parte varia entre 30 i 20 metros, sobre una estension de 200. Pasado este punto, el rio vuelve a ensancharse i da principio a la Poza o sea el lago Tagua-Tagua, que se prolonga hácia el SE. Desde este punto pudimos notar el ramal de cordillera que, naciendo en las Hualas, corre hácia el SE.<br>
<br> Sin embargo, habian llegado al alerzal i al canto de los barrancos que miran hácia el rio. Ciertos individuos que se creen, talvez con razón, los domadores del rio, fastidiados porque no los ocupábamos a ellos i viendo que perdian un salario de cuatro pesos diarios por cabeza, tarifa que habian querido imponerme el año próximo pasado i en que persistian todavía, bautizaron nuestra jente con el epíteto de ratones, quizá por la corta estatura de la mayoría de ellos; pero, no contentos con esto, aseguraban que no llegaríarmos a Caicura con tal jente. Algunos minutos después no escuchaba ya los varoniles ecos de animacion lanzados a los valientes bogadores que rompian a puros remos las torrentosas aguas; habian cruzado el rápido, dejándome tan solo el cadencioso murmullo de las corrientes, murmullo mil veces mas triste cuanto que era el último sonido que dejaban tras sí entusiastas i valientes compañeros de trabajo. En cuanto al suelo, las trufas crecen en terrenos calcáreos, poco compactos, ligeros y pedregosos. Poco después de las 2 de la tarde abordamos la playa occidental del lago con el objeto de medir una base que se prestara para la formacion del plano, pues el fuerte oleaje del lago no nos permitía continuar la marcha.<br>
<br> Repechar el Salto no es posible, tanto por lo correntoso como por faltar una playa adecuada para el uso de la sirga, aparte de lo dificultoso que es salvar gradientes tan fuertes. Éste se hallaba en una reveza situada precisamente al lado opuesto del gran rápido denominado el primer Salto. Sus acarreos son todos de grandes piedras dioríticas i en tal cantidad que han ocasionado, como hemos dicho, el banco del Salto i las numerosas islas que se encuentran en la primera parte del Puelo. No pusieron inconveniente; pero me manifestaron que la embarcacion no podia soportar los encontrones inevitables contra las piedras i palos, i que podria hacerse pedazos antes de llegar a su destino. Las nubes superiores, débilmente iluminadas por la luna, corrian aceleradamente en el sentido de las quebradas: unas al este, otras al norte i muchas al sud-este. Crece de forma natural en los desiertos del norte de África y se extiende desde Marruecos a Irak. A más de 3.000 euros el kilo de trufa blanca: la razón por la cual es uno de los manjares más caros del mundo.<br>
<br> Crema de Vinagre de Módena de Trufa 200 ml. Todas estas especies las encontraremos en invernaderos especializados, porque sus raíces deben de estar inoculadas con el hongo de la trufa antes de formar parte de nuestro bancal. Finalmente, se vuelve marrón y negruzco, pero es más brillante que la trufa negra. Solo sus muchas sinuosidades i la manera especial del curso del rio hacen que el Puelo pueda ser surcado por medio de embarcaciones menores. Los rizos son una mera fórmula o un aparato vergonzozo: no los toman jamás i solo en casos mui apurados arrian la vela a medio palo o mas, corriendo de esta manera peligrosísima hasta encontrar un abrigo. Un momento después dimos con los tripulantes del botecito, notando con harto desagrado nuestro, que los habíamos dejado mui atrás i que estábamos obligados a talar nuevamente para llegar hasta nuestro bote. Minutos después apareció un cuarto bote con seis hombres, i a la una un quinto tripulado por ocho personas.<br>

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