La Ilíada (Luis Segalá Y Estalella)/Canto X

<br> Trufas negras, trufas blancas y setas del Maestrazgo. Empezando por su sopa de trufa, que recuerda en su elaboración a la sopa castellana (pan y huevo escalfado incluidos) pero que con la intervención del preciado hongo se transforma en un auténtico estallido de sabor en la boca. Es una de esas combinaciones que parecen hechas para estar juntas. Es un decir lo de cosechar porque la recolección de las trufas se parece más una prospección detectivesca para la que, de hecho, es necesaria la colaboración de perros (u otros animales) especialmente adiestrados en detectarlas, a veces bajo varios palmos de tierra. Aunque las más deseadas (y caras) son las trufas blancas (Tuber magnatum) del Piamonte italiano, cuyo precio puede alcanzar los 9.000 euros por kilo. Manuel, al tiempo que gira la cabeza al grito del trufero ¡ También se puede degustar un magnífico revuelto de trufa negra de Soria y luego la manita de cerdo rellena de carne y trufa, una delicia de esas que te vienen al recuerdo de forma persistente. Algunos -como Diego Rodríguez o Manuel Domínguez- disfrutan rallándola sobre un huevo frito con patatas, mientras otros -como Óscar Velasco o Enrique Pérez- prefieren echarla sobre una rebanada de pan caliente de pueblo, un chorro de buen aceite y unas escamas de sal.<br>
<br> Si ya nos hemos encontrado con la nariz seca en el perro, podemos llevar a cabo cuidados como aplicar bálsamos y cremas sobre la trufa, secar la nariz seca con cuidado y sin frotar fuerte para procurar que su estado no empeore. La nariz del perro, también llamada trufa, es como su “huella dactilar” y también es única. En caso de que percibas un exceso de humedad en la nariz de tu perro, también puede ser una señal de que tiene una infección en las vías respiratorias superiores. Descubre con nosotros la auténtica esencia de las trufas, donde la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad se fusionan para ofrecer una experiencia culinaria excepcional. Sin embargo, es la provincia de Soria el lugar donde hay una cosecha mayor de este manjar. Entre las mejores trufas negras del planeta, las que tienen un mayor predicamento son las del Périgord, en Francia, región situada entre Burdeos y Limoges. Todas las piezas son recolectadas en su punto óptimo de maduración. La trufa negra está en su punto álgido de la temporada y en Madrid siempre hay restaurantes que la tratan con el respeto que merece.<br>
<br> Todas nuestras elaboraciones están hechas con la mejor materia prima y en temporada y con trufa seleccionada, siguiendo unos criterios que para nosotros son muy importantes: Respeto al producto y máxima calidad. En nuestra tienda podrás encontrar la mejor calidad de trufas mágicas en muchas de sus variedades. Compre trufas frescas en Madrid y desde casa en nuestra tienda online delicatessen. Tienda física en Teruel y en Madrid. En Trufar Selección tenemos la mejor trufa negra del mercado disponible para enviar a Madrid. En la última década el negocio de las trufas comenzó a expandirse en la Argentina y una de las pioneras en el sector es Trufas del Nuevo Mundo, una pyme que cuenta con más de 50 hectáreas en la localidad bonaerense de Espartillar y para 2024 espera alcanzar una producción de 1.500 kilogramos anuales. Confía en la ayuda de las criaturas del bosque. Las religiosas, con sus ingresos ordinarios por la venta de dulces, no pudieron hacer frente a la adquisición del Monasterio de Orduña ni sufragar las obras de mantenimiento. No tan cotizadas, pero no por ellos menos apetecibles, las trufas negras se producen en bastantes campos y montes de España. No obstante, se ha encontrado en otras partes del mundo como Francia y España.<br>
<br> Trátase de un viaje al fin del mundo: él está ahí, a él le toca e incumbe molestia tan gloriosa, pues va a desagraviar a una mujer, a matar al gigante que usurpó el trono a una reina sin amparo. Entre los platos de temporada de Hevia, en el que el buen producto se respeta y mima de una forma exquisita, conviene pedir el foie micuit con trufa negra, salsa de hongos boletus y patata laminada; o esa auténtica estrella culinaria que es el tuétano con trufa negra. No menos clásica e, igualmente convincente es la carta de Hevia, restaurante que abrió sus puertas en el año 1964 y cuya gestión sigue siendo un asunto de familia: ahora son los nietos de Pepe Hevia quienes están al cargo del local. De las trufas sorianas se surten buena parte de los restaurantes del país. Pero, con todo eso, fué quizá el hombre más humano de su tiempo, y lo debió en parte al alto y severo ideal de la vida que en sus libros resplandece, aunque por las imperfecciones de la realidad no llegara á reflejarle del todo en sus actos.<br>