Die Weiße Alba – die Unangefochtene Kaiserin der Trüffel

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Unser Leben ist ohne diese beiden Hunde um viele Facetten ärmer, aber auch weniger angespannt geworden. Die wenigen Hunde sind da lediglich ein Randaspekt. Wie wäre es zum Beispiel mit unserer einzigartigen Trüffel-Tagliatelle? Dazu schütten wir die Tagliatelle ab und geben sie direkt in die Pfanne mit unserer Trüffelsauce. Von den italienischen Höfen fand die Tagliatelle dann schon bald den Weg ins Landesinnere und über die Grenzen hinaus und gilt heute als eine der beliebtesten Nudelarten. Was damals seinen Ursprung an den sanften Hügeln der sardischen Küste fand, erlebt heute durch die Modernisierung der Rezeptur eine Perfektion des Pasta-Geschmacks. Die feinen Bandnudeln haben ihren Ursprung in der italienischen Region Emilia-Romagna und sind fünf bis zehn Millimeter breit. Wir bieten wildwachsende Trüffel an, die Miro in der Region Zürich aufspürt. Boscovivo hat seinen Sitz in Norditalien und verfügt über jahrzehntelange Expertise im Bereich Trüffel und der Herstellung von Trüffelprodukten im Glas. Auf der anderen Seite haben wir Trüffelrisotto im Glas

Entscheidend ist nie allein die Herkunft der Trüffel, sondern ausschließlich ihre Frische, Konsistenz und Geschmack. Drücke ein wenig Citronsaft über, so bekommt es einen bessern Geschmack. Aber man muss die Stücke ja nicht so gross schneiden. Das Obst, das nicht selbst verzehrt werden kann, verderben zu lassen, stellte aber keine Option dar. Die Kosmetikmarke drypur setzt auf Konsequenz bei Inhaltstoffen und der Herstellung: Keine Kompromisse in Bezug auf die Auswahl der Zutaten, auf die Arbeit in der Manufaktur und das Tierwohl. Das Öl in einem feinen Strahl eingießen – nicht zu schnell, da sonst keine Emulsion zwischen Öl und Eigelb entsteht. Ob ein Hund ein erfolgreicher Trüffelsucher wird, ist keine Frage der Rasse, auch wenn der italiniesche Lagotto Romagnolo als idealer Trüffelhund beschrieben wird und mehrere Vertreter dieser Rasse im Seminarraum sitzen. Wenn Sie ein echter Trüffel- und Käseliebhaber sind, ist dieses Produkt speziell für Sie gemacht. Zur Hilfestellung zeigen wir grüne Punkte an, wenn das Produkt als Standardsortiment des Händlers gemeldet wird. Fabian Sievers sieht sich als Pionier beim Trüffelanbau. Sie legen draußen mehrere Attrappen als Reihe aus und führen ihre Hunde daran vorbei

Trüffelöl erschien erstmals in den 1980er Jahren auf dem Massenmarkt, allerdings wurde es in den Spitzenküchen der Vereinigten Staaten der frühen 1990er außergewöhnlich selten verwendet. Seit mehr als 40 Jahren wird die Berufsimkerei Tietjen als Familienunternehmen aus Leidenschaft mit mehr als 600 Bienenvölkern betrieben. Für diese vielfältigen Bestrebungen zu mehr Nachhaltigkeit wurde die Firma Sonett mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2022 ausgezeichnet. Beim ökologischen Wasch- und Reinigungsmittelhersteller Sonett werden alle Produkte nach strengen nachhaltigen Richtlinien hergestellt. Dabei wird viel Wert auf eine gesunde und nachhaltige Ernährung gelegt und dies spiegelt sich auch in der ehrlichen Zusammensetzung der Produkte wieder. Dabei legt sie großen Wert auf beste Inhaltsstoffe. Die Klinge ist zudem verstellbar und somit perfekt zum Hobeln von unterschiedlich großen Lebensmitteln geeignet. Daher hat es sich etabliert, weiße Trüffeln roh über das fertige, heiße Essen zu hobeln. Trüffel und restlichen Parmesan hauchdünn über die Schnitzel hobeln. Denn Trüffel sind nur unter dem Mikroskop eindeutig zu bestimmen, sagt die Kennerin. Mit wenig Gemüsefond aufgießen und unter ständigem Rühren weiter andünsten. Dann immer weiter mit Brühe aufgießen bis der Reis „al dente”, also schön bissfest ist und das Risotto eine wunderbar cremige Konsistenz hat

Andere Hunde bekommen den Trüffelduft genau so schnell in die Nase wie die Italiener, beweisen die Praxiseinheiten. Er ist, wie der Weinkenner sagt, vollmundig, nicht leicht, hat aber das gewisse Etwas, um das besondere Dinner abzurunden. Trüffel ist aber auch der deutsche Name für eine von mehreren Trüffelgattungen. Ihr botanischer Name lautet Tuber. „Das ist Tuber aestivum, die Sommertrüffel”, erklärt sie. „Das ist das richtige Einstiegsalter für das Suchen. Trüffel gedeihen auf saurem, häufiger aber auf kalkreichem Boden und sind vor allem in der Humusschicht des Bodens nahe der Erdoberfläche zu finden. Das Aussehen ist kugelig, von mehr oder weniger runder Form, aber mit Unregelmäßigkeiten am Peridium (Hohlraum und Vorsprünge); die Oberfläche ist leicht samtig. Zu Hause sollen die Teams das weiter trainieren und irgendwann nicht mehr mit Attrappen, sondern mit echten Trüffeln arbeiten. Gleichzeitig verstehe ich mehr und mehr das Verhalten und die Bewegungen meines Hundes zu deuten. So lernt der Hund, was das erwünschte Verhalten ist und verknüpft den Schwefelgeruch mit der Belohnung

Sabine Hörnicke gibt jedem Seminarteilnehmer eine Trüffel und fordert: „Haltet die Trüffel locker in eurer Hand und lasst eure Hunde mit der Nase daran antippen. Das Reich der Trüffel ist viel größer, als die meisten Seminarteilnehmer gedacht hätten. In Gourmetküchen gilt der weiße Alba Trüffel als absolute Delikatesse. Die weiße Trüffel wird vorwiegend frisch verwendet, da ihr Geschmack und Geruch beim Erhitzen verschwinden – sie sollten nie heißer als 40 °C werden. Meist wird für hochwertiges Trüffelöl Périgord- oder Piemont-Trüffeln verwendet, industriell hergestelltes Trüffelöl muss hingegen keine echten Trüffel enthalten, sondern es können Aromastoffe zugesetzt werden. Bei entsprechender Voranmeldung (Anzahl der gewünschten Bäume) stellen wir Ihnen alles nötige bereit und Sie können gleich loslegen. Sie lassen sich mithilfe mykhorrizierter, also „beimpfter” Bäume gezielt ansiedeln. Etwa fünf Jahren nach der Pflanzung mykhorrizierter Bäume steht die erste Ernte an. Gebraucht wird dazu ein Trüffelhund, der die reifen Fruchtkörper erschnüffelt. Seit acht Jahren sucht sie mit Hunden nach Trüffeln. Wenn Sabine Hörnicke mit ihren Hunden durch die Wälder streift, kriegen Förster große Augen, sagt sie. Da die Häufigkeit an solchen Erkrankungen in den letzten Jahren deutlich zunahm, ist eine Wende bei der Diagnose in den nächsten Jahren zu erwarten – hilfreich für die Betroffenen wäre es, wenn ein Belastungstest auf Fruktose bei den Beschwerden auch direkt durchgeführt werden würde

[Συντάκτης]

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