Trüffel Feinkost für Gourmets

[buekristofer]

<br> Eine häufig von Verbrauchern gestellt Frage lautet: Ist die weiße oder die schwarze Trüffel besser? Um diese Frage zu beantworten, muss man zuerst wissen, dass es nicht nur die weiße oder die schwarze Trüffel gibt. Für jeden Kunstbeflissenen ist diese letztere Versicherung von um so größerem Werthe, als man sonst nirgends, soviel wenigstens mir bekannt ist, beglaubigte Bilder aus der Jugendzeit Leonardo’s zu sehen bekommt. Der Saffran von dem hier die Rede ist, und den zum Unterschied des wilden, dann des Frühlingssaffrans die Botaniker den wahren auch zahmen Herbstsaffran nennen (crocus Sativus L.) ist Jedermann aus unseren Küchen und den Gewürzläden besser bekannt, als er durch irgend eine Beschreibung kenntbar gemacht werden könnte. 🎯 Mikrodosierung von ZauberpilzenWie werden Zauberpilze mikrodosiert? In diesem Artikel lernen wir, Zauberpilze und -trüffel zu dosieren, um die Intensität der Reise zu kontrollieren. Wie werden Zauberpilze mikrodosiert? In gekochtem Zustand werden diese kulinarischen Irrläufer dunkelbraun, doch niemals tiefschwarz wie der Perigordtrüffel. Weiterhin gilt es zu bedenken, dass Trüffel aufgrund seines kräftigen Geschmacks nicht mit übermäßig strukturierten oder aromatischen Weinen kombiniert werden sollte, da sein Aroma sonst überlagert würde. Aufgrund ihres weniger komplexeren Geruchs und Geschmacks erzielt sie einen Marktpreis, der nur halb so hoch ist wie bei der Perigord-Trüffel.<br>
<br> Trotz ihrem ähnlichen Aussehen mit der hochpreisigen Perigord-Trüffel sind Sommer- bzw. Burgundertrüffel anhand des Geruchs und vor allem an der unter der Lupe sichtbaren transversalen Streifen auf der Seitenfläche der pyramidenförmigen Warzen zu erkennen. Diese Verbindung riecht stark nach Knoblauch und wird häufig zum „Aufpeppen” trüffelhaltiger Produkte, vor allem Trüffelölen, zugesetzt, selbst wenn andere Trüffelarten verwendet wurden, bei denen Bis(methylthio)methan gar nicht vorkommt. Mittels Gaschromatographie wurde Bis(methylthio)methan als der Hauptaromastoff von T. magnatum identifiziert. Schwarze Trüffel (Tuber melanosporum), auch als Perigord-Trüffel bekannt, haben eine dunkle, fast schwarze Haut und ein weniger intensives, aber dennoch reichhaltiges Aroma. Im Frankreich, wo diese Trüffel ursprünglich herkam, wird sie auch schlicht als „Truffe noire”, also Schwarze Trüffel , bezeichnet. 20 Euro pro Kilogramm im Handel angeboten, 2014 haben wir beim CVUA Stuttgart und die Kollegen und Kolleginnen beim CVUA Freiburg diese Produkte als irrführend beanstandet. Die Alba-Trüffel ist die Königin aller Trüffeln und hat einen stolzen Kilopreis von mehreren tausend Euro. Ob es auf die eine oder andere Weise endet, hängt von mehreren Faktoren ab, einer der wichtigsten ist die Menge an konsumiertem Psilocybin. Die Bianchetti-Trüffel sieht ähnlich aus wie die Alba-Trüffel, hat jedoch einen viel schwächeren Geruch und Geschmack, gepaart mit einer leichten unangenehmen Note.<br>
<br> Wegen ihrer verblüffenden äußerlichen Ähnlichkeit ist die China-Trüffel leicht mit der Perigord-Trüffel zu verwechseln, der Geruch und Geschmack der China-Trüffel wird jedoch wenig geschätzt, was auf den Marktpreis schlägt: Die China-Trüffel kostet weniger als ein Zehntel der Perigord-Trüffel. Von der Qualität her ist die Himalaya-Trüffel der China-Trüffel überlegen. Von der Trüffelcreme bis zum Trüffelöl, jedes Produkt ist von höchster Qualität. Im Schnitt wiegt eine Trüffelknolle rund 80 Gramm, insgesamt spannt sich die Breite von 5 bis 500 Gramm (theoretisch sogar bis zu einem Kilogramm). Die Dosis von getrockneten Pilzen wäre in diesem Fall 0,1 bis 0,5 Gramm und von getrockneten Trüffeln 0,5 bis 1 Gramm. Wenn wir von Mikrodosierung halluzinogener Pilze sprechen, meinen wir nicht, zu einem bestimmten Zeitpunkt eine kleine Dosis zu konsumieren, um weniger starke Effekte zu spüren. Wenn Sie sich für die Festtage etwas Besonderes gönnen wollen, dann kaufen Sie nicht irgendwas, sondern achten Sie auch beim Trüffelkauf auf die Arten und damit die Qualität. Diese Trüffel gehört ebenfalls zu den teuersten Lebensmitteln überhaupt, wenn auch sie meistens nicht so teuer ist wie die Alba-Trüffel. Vor Jahren wurden diese Trüffeln im Frühling unter der irrführenden Bezeichnung „Kalahari-Trüffel aus Marokko” für ca.<br>
<br> Es gibt Olivensorten, die von Natur aus weniger Polyphenole besitzen. Nun mußte er Vieh weiden, die Hausfrau aus Rache backte ihm einen Stein ins Brot, so daß er sich sein Messer stumpfte: erzürnt rief er Bären und Wölfe, daß sie die Heerde fräßen. Wer diese Trüffeln als günstiges Schnäppchen für Alba- oder Bianchetti-Trüffel verwendet, wird von der damit zubereiteten Mahlzeit sicher enttäuscht sein. Auch diese weißliche Trüffel sieht makroskopisch der Alba- bzw. Bianchetti-Trüffel zum Verwechseln ähnlich, kommt jedoch statt im Winter ab Februar bis Juni vor. Während die eine jedoch in der frühen Saison von April bis Ende August gesammelt wird, findet die Jagd auf die Herbsttrüffel zur späten Saison statt. Während die günstigere Sommertrüffel mit milderem Geschmack von Ende Mai bis Anfang August gesammelt wird, wird die geschmacklich intensivere Burgundertrüffel mit feinem Aroma im Herbst und Winter geerntet. Während die China-Trüffel (Tuber indicum) aufgrund der großen verfügbaren Menge auch als reine Art auf dem Markt oder für die weitere Verarbeitung in der Industrie angeboten wird, sind die beiden anderen Arten meistens nur zusammen mit China-Trüffel in Fertigprodukten anzutreffen. Besonders in verarbeiteten trüffelhaltigen Produkten, wie Trüffelleberwurst, -salami oder -käse, kann man recht sicher davon ausgehen, dass es sich bei den enthaltenen großen schwarzen Trüffelstücken in der Regel um die preislich günstige China-Trüffel handelt.<br>

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