Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch/Wie Man die Kalkunen und Hüner auf.

[lesleecrenshaw]

<br> Die verschiedenen über das Land verstreuten Marktausstellungen sind Garant für das Erstehen hochwertiger Trüffel. Wenn sie weder ein Trüffelschwein noch einen ausgebildeten Trüffelhund haben, können sie mit einer Trüffelhacke oder Trüffelschaufel (dem speziellen Spitzhackenspaten zum Graben von Trüffeln) durch den Wald wandern und lernen, die Suillia-Fliege (Trüffelfliege) zu identifizieren, ein Insekt, das seine Eier gerne über Trüffel legt. Nachdem Sie Ihre Trüffel sorgsam und mit Vorsicht gereinigt haben, sollten Sie die Pilze – mithilfe eines speziellen Trüffelhobels – in dünne Scheiben hobeln. Zwar verlieren die Pilze im Gefrierschrank nicht nur an Gewicht sondern auch etwas an Geschmack, halten sich dafür aber bis zu einem Jahr. SAMMLUNGSZEITRAUM DES SCHWARZEN TRÜFFELS VON BAGNOLIDer Schwarze Bagnoli-Trüffel (Tuber Mesentericum) wird VOM 1. SEPTEMBER BIS ZUM 15. APRIL geerntet. Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln, wie zum Beispiel den weißen Trüffel aus Alba, den schwarzen Périgord-Trüffel und den Sommertrüffel. Weiße Trüffel haben im Vergleich zu schwarzen Trüffelsorten einen besonders starken und betörenden Duft, der an Honig, Stroh, Pilze und süßen Knoblauch erinnert, aber doch ganz besonders und einzigartig ist. Nachdem Sie nun einiges über Herkunft und Zubereitung von Trüffeln erfahren haben, sollten Sie wissen, wie Sie die edlen Pilze haltbar machen können. Der Schüler hat wohl von seinem Meister gelernt, nicht aber umgekehrt; und Dürer scheint mir ganz recht zu haben, wenn er in einem Briefe von Venedig (1506) an seinen Freund Pirckheimer behauptet, Giovanni Bellini sei noch immer der größte Maler Venedig’s.<br>
<br> Wenn Sie möchten, können Sie hierzulande Burgundertrüffel in Ihrem Garten ziehen. Sie hat nicht nur einen bunten Garten mit Teich direkt vor ihrem Haus, sondern auch noch einen Schrebergarten, auf dem sie viel Gemüse anbaut. Für Gastronomen und Händler mit wöchentlichem Bedarf machen wir gerne ein individuelles Angebot nach Ihrem Verbrauch! Wer sich auf die Suche nach dem weißen Trüffel begibt, sollte wissen, dass die Saison im Oktober beginnt und zum Jahreswechsel endet. In seiner ursprünglichen Form belassen, entfaltet dieser eingelegte schwarze Trüffel aus Istrien sein unvergleichliches Aroma und bietet in seiner Anwendung vielfältige Einsatzmöglichkeiten in unserer Küche. Die Verpackung könnte jedoch etwas ansprechender gestaltet sein. Schonend blanchiert und eingelegt, bewahrt der Trüffel sein Aroma und hält sich verschlossen über einen längeren Zeitraum hinweg. Idealerweise sollten Sie Ihre frischen Trüffel natürlich sofort verzehren, denn dann – das steht fest – haben die Pilze das beste Aroma. Würde man den weißen Trüffel kochen, würde sich das Aroma des Pilzes beim Erhitzen in Luft auflösen. Die „rabasse”, wie der schwarze Trüffel mit seinen feinen weißen Adern von den Einheimischen genannt wird, ist nämlich nicht nur äußerst aromatisch, sondern auch selten und dadurch kostspielig.<br>
<br> Um diesen Qualitätsabbau der Trüffeln entgegenzuwirken, wird am häufigsten die kalte Leitung verwendet, während die Wärme für luftdichte Verpackungen vermieden wird, da sie einen wichtigen Teil desATrüffelaromas zerstört, was bei 2 – 4°C Kälte nicht der Fall ist. Dieser feine Frischkäse mit Trüffel hat einen unglaublichen Geschmack, dank seines hohen Anteils an schwarzem Trüffel, der ihm diesen besonderen und einzigartigen Geschmack verleiht. Der Frischkäse eignet sich besonders für Toasts und Vorspeisen, zum Aufstreichen auf Brot oder zur Zubereitung von kalten Canapés. Schwarze Trüffel sind ideal zur Zubereitung von Fleisch- und Schmorgerichten. Trüffel-Frischkäse, ideal für Ihre Vorspeisen. Magische Trüffel enthalten dieselben psychoaktiven Alkaloide wie Pilze. Damit Ihre Pilze nach dem Auftauen nicht wässerig und matschig werden, ist es unerlässlich, die Trüffel in einen Vakuumbeutel zu stecken, aus dem Sie – mithilfe eines Vakuumgerätes – die Luft entfernen und den Beutel luftdicht verschweißen. Zum Auftauen sollten Sie Ihre „Trüffel-Pakete” in den Kühlschrank legen.<br>
<br> Geöffnet bewahren Sie die Nüsse bitte im Kühlschrank auf und achten auf eine saubere Entnahme. Sobald die Packung geöffnet ist, sollte sie nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Weiße Trüffel werden daher niemals gekocht, sondern über das fertig zubereitete Gericht gerieben. Es gibt weiße und schwarze Trüffel, wobei der weiße Pilz zwar einen kräftigen Geruch entfaltet, im Geschmack aber sehr dezent ist. Wollen Sie ganze Trüffel einfrieren, so sollten Sie dazu jeden Pilz fest mit Alufolie umwickeln und in die Kühltruhe legen. Sie sind aber harmoniebedürftig und wollen endlich in Frieden leben können. Das Spitzenprodukt, das (ausnahmslos) alle immer wieder probieren wollen. GESCHMACK – intensiv, nicht sehr angenehm und leicht bitter, was beim Kochen angenehm wird. Schwarze Trüffel dagegen riechen weniger intensiv, haben dafür aber viel Geschmack, der sich beim Kochen nicht verflüchtigt und sich – selbst bei großer Hitze – auf die anderen Zutaten der Speise überträgt. Der Schwarze Trüffel von Bagnoli (Tuber Mesentericum), auch bekannt als gewöhnlicher/phönischer schwarzer Trüffel, gilt als einer der Trüffel mit dem intensivsten Aroma, er hat einen starken, sehr durchdringenden Phenolgeruch, der Speisen, insbesondere erste Gänge, aufwertet. Schwarze Trüffel können von Anfang Dezember bis Mitte März gesucht und – mit etwas Glück – vielleicht auch gefunden werden.<br>

[Autor]

Beiträge