Chien Truffier : quelle Race Choisir ?

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    margaritomcmaste
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    Production: Dans nos pépinières, nous inoculons nos plantes chaque année. Les achats, exécutés pour la plupart au-dessous de 25 francs le quintal, n’excéderont pas cette année 12 millions de quintaux pour la Guerre et autant pour le Commerce ; les deux ministères demeurant distincts tant pour les acquisitions que pour les transports. Cette truffe est idéale pour préparer des entrées délicieuses ou pour faire d’excellentes escalopes de viande. Qu’est-ce qu’une truffe et comment pousse-t-elle ? Quels autres produits à base de truffe acheter ? Quelle est l’origine du tuber melanosporum, aussi appelée truffe noire ? La saison de la truffe noire fraîche est terminée, rendez-vous en novembre pour le prochaine récolte. La truffe a besoin de beaucoup de temps pour arriver à maturité. Pour cela, il faut remonter le temps. Plus les moyens de transport étaient, en temps de paix, mêlés à notre vie, plus leur collaboration nous était indispensable et plus rude fut le coup que leur paralysie, leur disparition partielle nous porta. Du reste, rappelle-toi, mon enfant, que presque toujours le chemin de la probité est en même temps celui du bonheur. Comme aimait à le dire Plutarque, célèbre philosophe, la truffe noire fraîche, friande des orages du mois d’août, est « un combiné de l’eau, de la chaleur et de la foudre »

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    Qu’il s’agisse d’accompagner un plat de pâtes simples ou de rehausser une recette complexe, la truffe blanche d’Alba apporte une fraîcheur et une saveur incomparables que les amateurs de gastronomie du monde entier recherchent.Plongez avec nous dans l’histoire fascinante de ce précieux tubercule, sa place dans la cuisine italienne et pourquoi il est considéré comme « l’or culinaire du Piémont ». Précisions : Le prix de vente de la truffe noire est susceptible de changer tous les jours en fonction du cours. À la Renaissance, la truffe noire a fait son apparition dans la cuisine moderne, dans les cuisines du roi Louis XIV, qui a d’ailleurs largement contribué au succès de la truffe noire. La couleur de la gleba (pulpe de truffe) va des nuances de noisette au brun, avec des veines claires et très ramifiées. La truffe fraîche, truffe noire du Périgord “Tuber Mélanosporum”, est la meilleure truffe au point de vue arôme et texture. Munissez-vous d’un petit canif pour vérifier son texture ! Au lieu de 700 000 tonnes dont la France disposait annuellement, sur lesquelles 110 000 provenaient de ses colonies, – le reste étant produit sur son propre sol, – nos fabriques indigènes, dont 180 sur 220 sont situées dans des départemens partiellement au pouvoir de l’ennemi, ont produit seulement 140 000 tonnes en 1915. Les envois de nos colonies et les achats faits en Amérique et à Java par le commerce libre s’élèvent à 350 000 tonnes

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